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山药的保鲜加工技术湖南冷库厂家有妙招

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山药的保鲜加工技术湖南冷库厂家有妙招

发布日期:2018-02-22 作者: 点击:

   山药又名薯蓣、薯药,属薯蓣科植物。山药产值高,耐贮运,是重要的出口农产品。它的食用部分是肥胖的块根,含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶等成分,还含有 碘、钙、铁、磷等人体不行缺少的无机盐和微量元素,具有补肺、固肾、益精等保健功用。对小便倒运或小便过多、糖尿病、身体虚弱、疲倦无力、食欲不振、嘘喘痰多、遗精白浊、心慌多 汗有治疗作用。近年来的研讨标明,山药多糖能添加血液中白细胞的吞噬作用,可作为抗肿瘤和化疗的辅佐药物,是一种药食兼用的高级蔬菜。下面就由湖南冷库厂家小编为咱们介绍一下。

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一、山药储藏保鲜技能

    (一)储藏特性 山药属耐贮蔬菜,具有生理休眠期。还有较耐低温、低湿储藏的特色。但储藏一段时刻后,休眠期结束,生理代谢变旺盛,块根表皮长出须根。在这种情况下,保管欠 好简略引起块根迂腐蜕变。因而,延伸山药的休眠期,是进步储藏作用的要害。

    (二)采后处理 预备储藏的山药,应粗大强健、无缺、带头尾,表皮不带泥、不带须根、无创伤、疤痕、虫灾、未受冻伤。入贮前要经过摊晾、阴干,让外皮稍干老结。

    (三)储藏习气参看政策

    储藏温度 相对湿度 储藏寿数

    0~2℃ 80%~85% 150~200天

    (四)储藏办法

    1。埋藏

      选用细泥或河沙就地围堆埋藏。其做法是:在通风较好,湿度不高的室、窖、库地上上,用砖砌起高1米左右的埋藏坑,先在坑底铺上厚约10厘米经过日晒消毒的干细土或干沙,然后将 经挑选、摊晾透的山药平放在土(沙)上,一层山药一层土(沙),堆至离坑口10厘米左右,再用干细土或沙密封。埋藏后一般隔一个月左右抽样查看一次。留神翻动查看时,要轻拿轻放, 不要擦伤块根的表皮,发现病变的应及时拣出,以防延伸。如发现泥 (沙)含水量过大,可提早翻动。

     也可在箩筐、板条箱等容器内埋藏山药。办法是:先用消毒过的纸垫在箱、筐底部和四周,然后一层山药一层土(沙)堆至离口5厘米左右,用土(沙)掩盖。翻动查看的时刻可视山药 的改动情况而定。用缸埋藏更简练,只需先在缸底铺一层泥沙,再一层山药一层土 (沙)堆至离缸口7~10厘米处,用土(沙)封口即可。

    2.筐藏

       用经过日晒消毒的稻草或麦秆(最好是麦秆),铺垫在消过毒的筐(箱)底和四周,填没空间。然后,将选好的山药逐层堆至多半满,上面用麦秆掩盖至筐(箱)口,再选用骑马式堆积 在通风储藏库内,高度一般以3只柳条筐或4只板条箱高为宜。为避免地上潮气对块根的影响,堆装时,可在底层筐(箱)底下垫上砖头或木板,使与地上之间留有10厘米左右的距离。库内要 坚持冷凉、单调的环境条件。

    3.冷藏 将选好的山药放入周围垫有四五层纸的板条箱内,箱口再用纸封住,然后在冷库中码垛或上架摆放,调控库温0~2℃,相对湿度80%~85%,留神通风,可贮半年以上时刻。

二、储藏期病害防治 

      山药富含淀粉,储藏进程中最易发作的病害是湿腐病。病症为:病薯两头初步发红,流出胶状粘液继而长出白色细毛(霉菌菌丝),进一步变成黄色,肉色发黄,毕竟引起块茎迂腐。其 原因一是收成时破伤、开裂、虫蛀等不良块茎带入窖内,贮期受霉菌侵染使创伤发红,排泄粘液,逐步引起迂腐;二是储藏环境温湿度较高级。

      防治办法 ①收成时尽量避免各种损害,收成后暴晒愈伤,入贮时应将伤损的挑出,或做短期储藏;②对储藏窖(库)和包装容器进行消毒,储藏期间加强通风,调控合适的温湿度,避 免高温高湿;③对有创伤的块茎可用石灰、草木灰等封上,避免创伤扩大和病菌侵入。

      山药储藏后期,块茎表皮会长须或长出黄豆粒般巨细的零余子(珠芽),这是山药正常生理活动的产品,不会影响产品品质,也不会引起迂腐。

三、山药加工技能 

    (一)保鲜山药 山药去皮后,经过特别的处理,能够将山药直接包装,进入超市,这种山药色彩皎白,贮存期大于30天,是山药鲜销的必经之路。

    (二)山药保健粉 运用了较为先进的护色、烘干和损坏工艺,制成的山药粉色泽皎白,复水性好,口感细腻。一起还能够根据需要与其它资料混合制成复合保健固体饮料。

    加工工艺如下-

    护色液的制作→烘干

    山药清洗→去皮→护色处理→烘干→损坏→过筛→分配→称量包装

    烘干→过筛→混合

    辅料烘干→损坏→过筛→混合→分配→称量包装

    该工艺中运用了复合护色液,为非传统配方,用无次亚硫酸根离子的强还原性来抗氧化。烘干运用热泵技能,选用低温单调,减少了营养成分的丢掉,降低了单调本钱。

    (三)山药膨化脆片 将山药进行护色、调味处理后,经过真空膨化技能,能够出产多种口味的山药脆片,该脆片风味一起,酥脆可口,是一种非常有前景的保健食品。

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