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长沙冷库中产生异味的原因

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长沙冷库中产生异味的原因

发布日期:2019-08-21 作者: 点击:

 1、长沙冷库中发生异味的原因

  所谓异味,即冷库中的烹饪原料及食物在外界要素的影响下,通过物理化学的变化,发生一种不正常的气味,天长日久,这种气味就粘附于长沙冷库的墙壁、顶棚以及设备和东西上。冷库中发生异味,一般说来有以下几个方面的原因:冷库在未进食物前就有一种异味存在。

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  入冷库前食物就有腐败蜕变现象,如蜕变的蛋、肉、鱼等。寄存过鱼的冷库,未经清洗即寄存肉、蛋、或生果蔬菜等食物,致使气味感染而蜕变。冷库通风不畅,温、湿度过大,致使霉菌大量繁衍,发生霉气味。冷库制冷管道的走漏,制冷剂(氨)侵蚀到食物中导致异味发生。冷库中温度不下降,致使肉品蜕变腐坏发生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。不同气味的食物存在一个冷库仓库内,导致食物串味互相感染。

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  2、避免冷库异味发生的办法

  入冷库冷藏的食物,有必要通过查验,没有蜕变的方可入库寄存。长沙冷库厂家在进货前不得有异味存在。若有异味,有必要通过技术处理,扫除异味后方可使用。往常要加强冷藏设备的保护,严禁倒堆卸货,避免因此砸坏管路,形成制冷剂外泄。食物在冷加工过程中,有必要使冷库仓库坚持一定的温度,不得将冻制食物进行转库或寄存。若冷库仓库温度降不下来,应查找原因,待扫除后再行食物加工。冷库内不得混合寄存互相感染的食物。 


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